V emulgovaném asfaltu má hodnota pH také určitý vliv na míru demulgace. Před studiem vlivu pH na míru demulgace emulzifikovaného asfaltu jsou vysvětleny demulzifikační mechanismy aniontového emulgovaného asfaltu a kationtového emulzifikovaného asfaltu.

Kationická emulgová asfaltová demulsifikace se spoléhá na pozitivní náboj atomu dusíku ve skupině aminu v chemické struktuře asfaltového emulgátoru, aby byla afinita s negativním nábojem agregátu. Voda v emulgovaném asfaltu je tedy vytlačena a těkavá. Demulsifikace emulgovaného asfaltu je dokončena. Protože zavedení kyseliny přizpůsobující pH způsobí zvýšení kladného náboje, zpomaluje kombinaci pozitivního náboje přenášeného asfaltovým emulgátorem a agregátem. Proto pH kationtového emulgovaného asfaltu ovlivní míru demulgace.
Negativní náboj samotného aniontového emulgátoru v aniontovém emulgovaném asfaltu se vzájemně vylučuje s negativním nábojem agregátu. Demulsifikace aniontového emulgovaného asfaltu se spoléhá na adhezi samotného asfaltu na agregát, aby vytlačil vodu. Anionické asfaltové emulgátory se obecně spoléhají na atomy kyslíku, aby byly hydrofilní, a atomy kyslíku vytvářejí vodíkové vazby s vodou, což způsobuje zpomalení odpařování vody. Účinek vazby vodíku je zvýšen za kyselých podmínek a oslaben za alkalických podmínek. Čím vyšší je tedy pH, tím pomalejší je míra demulgace u aniontového emulgovaného asfaltu.